🍅6 ИСПЫТАННЫХ и ВКУСНЕЙШИХ способов заготовки ПОМИДОРОВ🍅
🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃 🍃
Дорогие наши читатели.ЛЕГКО готовится, Очень ВКУСНЫЕ и НЕЖНЫЕ и СКАЗОЧНО вкусный СОК и УПРУГИЕ Помидорчики! Вы о Таких ТОЛЬКО и МЕЧТАЛИ и ПОРА приготовить и НАСЛАДИТЬСЯ самим и ПОБАЛОВАТЬ Вкусняшкой СЕМЬЮ.
Рецепты:
Сушёные (вяленые)
._____________________________________________________
Это один из самых интересных способов заготовки помидоров на зиму. Засушенные томаты имеют замечательный вкус, а если их ещё обработать любимыми специями, может получиться кулинарный шедевр!
Для сушки годятся некрупные помидоры «мясистых» сортов, содержащих мало сока.
Идеальный вариант — сливовидные сорта: у них обычно минимум сока и семян.
Для сушки нужно нарезать плоды вдоль или поперёк небольшими кольцами или вдоль четвертинками.
Кожицу удалять не надо.
._____________________________________________________
Сушёные (вяленые) томаты
._____________________________________________________
Сушить помидоры можно двумя способами
на открытом воздухе, на солнце.
Для естественной сушки выложить ломтики на неметаллическую поверхность, посыпать крупной солью, чтобы равномерно пропитать всю поверхность.
Если есть насекомые, прикрыть от них марлей.
Переворачивать несколько раз в день до полного провяливания.
Процесс естественной сушки длится от 5 до 10 дней в зависимости от условий.
в духовке.
Приготовленные ломтики посолить, добавить при желании специи, выложить на противень на пергаментную бумагу разрезом вверх, поставить в разогретую духовку и сушить при температуре не выше +80 градусов 5-12 часов, переворачивая время от времени и доводя до состояния сухого вяления (не пересушивая)
Хранят вяленые помидоры в стеклянной таре в холодильнике или погребе, залив оливковым или подсолнечным маслом и добавив специй по вкусу.
Срок хранения — от полугода до 9 месяцев.
Увеличить его можно, заморозив готовые ломтики, тогда они не потеряют своих свойств год и даже больше.
Сильно высушенные заготовки можно хранить в бумажных пакетах — тогда перед употреблением их нужно будет замочить в воде на полчаса.
._____________________________________________________
Замороженные
._____________________________________________________
Помидоры прекрасно себя ведут в заморозке и при размораживании сохраняют цвет, вкус и запах.
Можно использовать два способа заморозки, оба хороши.
Ломтиками.
Это наиболее простой способ, требующий минимум усилий. Достаточно порезать помидоры на 2-4 части и, разложив на пластиковый поднос или доску, поместить в морозильную камеру.
Когда ломтики заморозятся, сложить их в пакеты или любую удобную тару.
Такие помидоры прекрасно хранятся в морозильнике и являются прекрасным полуфабрикатом для зимних блюд.
Томатными фигурками. Если, очистив от шкурки, помидоры пропустить через блендер, полученная гомогенная томатная массса станет прекрасным материалом для изготовления замороженных фигурных полуфабрикатов — таблеток, конфет, бабочек — в зависимости от формочек, которые есть у вас под руками.
Такие «таблеточки» зимой удобно использовать для борщевых заправок, соусов и подливок.
._____________________________________________________
Маринованные
._____________________________________________________
Это признанная классика зимних заготовок.
Маринованные помидоры — непременный атрибут нашего застолья, любимая закуска и традиционное дополнение к любым блюдам как праздничного, так и повседневного домашнего стола.
Секреты маринадов передаются в семьях из поколения в поколение, и в кругу друзей и коллег всегда известно, у кого получаются самые вкусные и красивые помидоры.
Вот один из таких рецептов.
._____________________________________________________
Рецепт «Из бабушкиного сундучка»
._____________________________________________________
На 3-х литровую банку красных помидоров:
Лук репчатый — 2 средних головки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Морковь — 1 шт. средней величины
Сельдерей — 3 веточки
Перец горький горошек — 5-6 штук
Душистый перец — 3-4 штуки
Гвоздика — 2-3 штуки
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус — 2.5 ст.ложки 9% (или 1 ч. ложку 70%)
Уложенные в банку помидоры и пряности залить кипящей водой для прогрева на 10-15 минут.
Слить воду, довести до кипения, добавить соль, сахар и уксус — и залить банки с небольшим переливом.
Закатать и поставить на крышки, укутав для длительного остывания.
Помидоры получаются пряными, вкусными, крепенькими!
._____________________________________________________
Солёные
._____________________________________________________
Самая традиционная заготовка, предусматривающая хранение помидоров, переложенных пряностями, в солёном растворе. Засолка — процесс несложный и даже интересный, потому что каждый год соленья получаются разные, вот и интересно — что же получится в этом году?
Для засолки вымытые помидоры одинаковой спелости — зелёные, красные, бурые — укладываются вместе с пряностями в заготовленные ёмкости (это может быть большая эмалированная кастрюля, ведро или деревянная кадка, а могут быть простые стеклянные банки).
Заготовки заливаются рассолом из расчёта 600-800 гр соли на 10 л воды… и остаётся только подождать полтора месяца, чтобы «помидорки дошли».
После этого срока они ещё долго, почти до нового урожая могут ожидать своего звёздного часа — когда их выложат на стол… хотя, были ли у кого-нибудь такие случаи, когда солёные помидорки залёживались до весны?
Да… рекламировать солёные помидоры смысла нет — кто ж не знает эту вкусноту?
._____________________________________________________
Сок, пюре и паста
._____________________________________________________
Один из самых замечательных способов зимнего консервирования помидоров — заготовка томатной массы разной концентрации. Самое отрадное, что для этой цели подойдут все «некондиционные» томаты — с повреждённой кожицей, слишком крупные или мелкие, деформированные и уродливые, перезревшие или раздавленные. Поэтому в борьбе за урожай этот способ для хозяек — один из самых предпочтительных)
._____________________________________________________
Сок
._____________________________________________________
Вымытые помидоры очистить, хорошо разварить в воде, протереть через сито и выпаривать полученную массу около получаса.
Перелить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 25-30 минут. Можно воспользоваться и соковыжималкой — результат будет тот же.
._____________________________________________________
Пюре
._____________________________________________________
Для пюре томатную массу, подготовленную, как для сока, уварить в 2-2,5 раза.
Переложить в банки, стерилизовать 30-40 минут
._____________________________________________________
Паста
._____________________________________________________
Чтобы сделать пасту, томатную массу нужно уварить в 5-7 раз до нужной консистенции.
Переложив в подготовленную тару, стерилизовать не менее 35-40 минут.
Эта же технология используется и для заготовки томатной икры и кетчупов.
В зависимости от пряных вкусовых добавок и специй, можно получить богатейшее разнообразие зимних томатных консервов.
._____________________________________________________
Варенье
._____________________________________________________
Варенье из красных или зелёных помидоров у нас давно числится в гастрономических хитах.
Наверное потому, что (хотя технология ничем не отличается от обычного ягодного!) далеко не каждая хозяйка берётся его делать.
Попробуйте, вам обязательно понравится!
._____________________________________________________
Рецепт варенья из красных помидоров
._____________________________________________________
Помидоры — 1 кг
Перец болгарский сладкий — 300 г
Сахар — 600 г
Уксус (яблочный, винный, бальзамический) — 50-55 мл
Порезанные кусочками помидоры и перец засыпать сахаром, влить уксус, довести до кипения и, отключив огонь, оставить на сутки. Нагревание провести 3-4 раза, каждый раз оставляя настаиваться сутки. Последний раз кипящее варенье заложить в банки и закатать.
Варенье получается красивого красного цвета, оригинально на вкус и имеет специфический необычный аромат.
Рассчитывать, что оно будет сродни малиновому, конечно, не стоит — вкус от традиционного ягодного отличен.
Но, подав такое варенье к запечённому мясу, фаршированной свинине или говядине, вы обеспечите себе славу сногсшибательной хозяйки.
._____________________________________________________
Маленькие «томатные» хитрости
._____________________________________________________
Если лопнувший помидор густо посыпать солью в месте разрыва, он не заплесневеет
При засолке на зиму зелёные и бурые помидоры заливают рассолом меньшей концентрации (6%), чем красные (7%)
Красные помидоры содержат больше питательных веществ, чем жёлтые
Свежие помидоры полезнее для организма, если сдобрены растительным маслом.
Так легче усваиваются витамины.
Чтобы легко снять кожицу с помидора, достаточно опустить его на несколько секунд в кипяток, а затем облить холодной водой
При тепловой обработке в помидорах увеличивается количество ликопена, поэтому томатный сок, паста и соусы считаются более полезными, чем свежие помидоры
Если здоровые, чуть недозрелые плоды помидоров вымыть, хорошо высушить и поместить в стерилизованную 3-х литровую банку, аккуратно пересыпав 4 ст. ложками сухого порошка горчицы и закатать - они в свежем виде «доживут» до Нового года